晋城小米煎饼

邢台非遗 | 小米煎饼

介绍非遗小米煎饼的起源和制作方法，并提出对传统手艺的继承与创新的思考。

起源：

小米煎饼，是河北邢台地区非常有名的一种传统美食，也是邢台非遗项目之一。它的历史可以追溯到清朝光绪年间。一位姓赵的贷款经营者，为免费借给当时中兴社将要举行的一种庙会用的邢字绸子，就索要了一份煎饼的配方，并将其传给了自己的妻子。这个配方就是今天所说的小米煎饼的前身。

制作方法：

现在，小米煎饼已经是邢台地区最有名的特色美食之一，也是邢台路边摊的代表。然而，制作它的方法并不简单。通常情况下，追求传统口味的制作过程大致如下：

1. 准备小米浆：将小米先用水泡一晚上，再磨成米浆。为了让米浆口感更好，可以在米浆中加入一些糯米，或压碎的红豆、豌豆等。

2. 待饼枪发热后，涂上一层食用油，倒入少量的米糊，稍加摊开。

3. 再往米饼上撒上一些鸡蛋、生菜、豆芽、酱料等配菜。

4. 把米饼对半折叠，摊煎饼至金黄酥脆即可。

意义：

小米煎饼在邢台当地有着极高的知名度和声誉。它既是当地人民饱腹的美食，又是文化传承的重要组成部分。因此，对于继承和传承这一非遗项目而言，有几方面的考虑：

保留制作过程和制作工具。作为非遗项目，小米煎饼的传承需要继承制作的精髓，比如传统的饼枪等工具，让消费者感受到传统的韵味与口感。

其次，注重现代化的创新。对于年轻一代来说，他们的口味会更加多样，需要添加一些符合时代潮流的配料和味型。这可以从小米煎饼的酱料和配菜开始创新，吸引到更多新的顾客。

宣传推广。在邢台地区，小米煎饼已经有了较高的声誉，但在全国范围内，仍需要宣传推广。对非遗产品的推广需要依靠现代化的推广手段，如通过社交媒体、网络直播等手段提高知名度。

结论：

继承传统技艺，发扬传统文化，是非遗传承的根本目的。而在传承的对于现代消费者的需求和口味排列出更多样的美食系列，相信会吸引更多年轻消费者口福，同时也能够让非遗小米煎饼在未来推广中享有优质口碑，发挥非遗的应有价值。